5月19日，“新時代 新魯菜”2022創(chuàng)新大賽在濰坊峽山進(jìn)行了頒獎，這也標(biāo)志著本屆大賽的圓滿落幕。經(jīng)過激烈角逐，北苑街道商會會員單位上河小鎮(zhèn)酒店的招牌菜“阿茂黃河大鯉魚”，摘取本次大賽“十大魯菜創(chuàng)新菜品”第一名和“100款最具價值新魯菜”雙項大獎。

·斬獲雙獎·

      阿茂黃河大鯉魚，由上河小鎮(zhèn)老板張愛茂以自己的名字命名，并在傳統(tǒng)魯菜的基礎(chǔ)上，從食材選擇、改刀手法、燒制過程等方面進(jìn)行了創(chuàng)新。首先，食材精選中國四大名魚之一的生態(tài)黃河鯉魚；其次，在傳統(tǒng)一字花刀的基礎(chǔ)上改為坡刀法，讓魚骨和魚肉更好地分離，使魚更加入味；然后，經(jīng)過腌制、掛糊、油炸，燒制時加入精心熬制10個小時以上的高湯，在出鍋前加入用秘制蔬菜汁勾芡的湯汁進(jìn)行提鮮、去腥、解膩，再配以香菇和冬筍，才成就了這道肉嫩湯鮮、汁濃味美，集營養(yǎng)性、藝術(shù)性、文化性于一體的創(chuàng)新菜品。張愛茂的精心創(chuàng)新也使得這道菜，從本次大賽來自全國各省市自治區(qū)以及港澳臺地區(qū)和36個國家的1000多名參賽選手帶來的1858道菜品中脫穎而出，一舉奪魁。

      食以廚為先，廚以藝為魂。張愛茂從1991年入行餐飲業(yè)，一顆慧心調(diào)美味，兩只巧手做佳肴。在30余年的時間里，他既專注做美食，又以細(xì)膩的服務(wù)、誠信經(jīng)營的品格，打造了一家老上海風(fēng)情的民國風(fēng)酒店--上河小鎮(zhèn)。推門進(jìn)入，仿若置身于一場故事與優(yōu)雅情調(diào)相融的民國風(fēng)情之旅，也處處透露出張愛茂的獨具用心。

       上河小鎮(zhèn)自2018年開業(yè)以來，在張愛茂的帶領(lǐng)下，不斷堅持傳統(tǒng)、勇于突破，在傳承創(chuàng)新中打造自有品牌、突出自己的特色。在經(jīng)營上，他堅持開放式廚房，讓衛(wèi)生管理更加制度化、嚴(yán)細(xì)化，讓食客既能陶醉于廚師的烹調(diào)過程，還可以欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化；在菜品上，他以老濰縣菜為依托，以精品魯菜為特色，以“宴席文化”為主線，精選近百種風(fēng)味美食，并結(jié)合自己數(shù)十年的廚藝進(jìn)行創(chuàng)新，倡導(dǎo)老味道、新體驗，給顧客以視覺和味覺的雙重美感，打造了屬于濰坊人的特色會客廳。

上河小鎮(zhèn)簡介

       上河小鎮(zhèn)開業(yè)四年多來先后獲得國家四鉆級酒家，山東省五花綠色餐飲企業(yè)，齊魯餐飲名店，中國膠東菜優(yōu)秀示范企業(yè)，濰坊特色餐飲名店等眾多榮譽稱號，成為濰坊餐飲的標(biāo)桿企業(yè)。

      永遠(yuǎn)追求顧客滿意度，打造自己獨有的親情化和個性化服務(wù)，在行動上做到聞風(fēng)而至，明確設(shè)有感動顧客的服務(wù)就是零服務(wù)，沒有給顧客留下美好印象的服務(wù)就是沒有服務(wù)，追求細(xì)節(jié)制勝，堅持親情化和個性化服務(wù)，做到在客人離店前必須達(dá)到100%的滿意。